Confira nesse Artigo Receitas de Panetone e Chocotone para lucrar muito nesse natal!
Panetone
Esponja:
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (80g);
• 1 pacotinho de fermento biológico seco (10g) ou (30g) de fermento
fresco;
• 1/2 xícara (chá) de água morna (100ml) (não pode estar quente).
Massa:
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (350g);
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g);
• 2 colheres (sopa) de leite em pó (30g);
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (80g);
• 4 gemas de ovo (80g);
• 1 colher (sopa) cheia de mel (20g);
• 1/2 xícara (chá) de água morna (130ml);
• 1 colher (sopa) rasa de essência de panetone (10g);
• 1 colher (sobremesa) de lecitina de soja (8g);
• 1 colher (café) de sal (3g);
• Frutas cristalizadas (150g);
• Uvas passas (150g).
MODO DE PREPARO
Esponja: Misture os 3 ingredientes até formar uma massa e mexa bem.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.
Massa: Na batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, a manteiga, as gemas, o mel, a água morna, a essência de panetone, a lecitina de soja, o sal e a esponja preparada anteriormente. Com o batedor gancho, bata por 10 minutos em velocidade média. Se preferir, misture tudo com as mãos e sove por 15 minutos.
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Após sovar, a massa deverá estar macia e pegajosa, e deve ser manipulada com as mãos untadas com óleo.
Despeje a massa sobre a bancada untada com óleo. Abra a massa e coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas. Mexa bem até as frutas ficarem bem distribuídas.
Modele a massa e coloque em uma vasilha grande de vidro untada com óleo.
Cubra com plástico filme. Deixe descansar até dobrar de volume (2h em média).
Após crescida, modele e coloque nas forminhas de panetone e cubra com um saquinho plástico.
Aguarde a massa crescer até dois dedos antes da borda da forma. Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda vai crescer no forno e pode transbordar.
Com um estilete, faça cortes em cruz na superfície e coloque um pedacinho de manteiga no centro (esse processo é opcional).
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Para testar se já está no ponto, faça o teste do palito, se sair limpo retire a forma e coloque sobre uma grade para resfriar. O resfriamento também pode ser feito através da técnica de morcegar.
Rendimento: 2 panetones de 500g | 4 panetones de 250g | 5 panetones de 100g.
Validade: 5 a 8 dias em temperatura ambiente | 10 dias com lecitina | 60 dias congelado.
Chocotone
Esponja:
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (80g);
• 1 pacotinho de fermento biológico seco (10g) ou (30g) de fermento fresco;
• 1/2 xícara (chá) de água morna (100ml) (não pode estar quente).
Massa:
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (350g);
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g);
• 2 colheres (sopa) de leite em pó (30g);
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (80g);
• 4 gemas de ovo (80g);
• 1 colher (sopa) cheia de mel (20g);
• 1/2 xícara (chá) de água morna (130ml);
• 1 colher (sopa) rasa de essência de panetone (10g);
• 1 colher (sobremesa) de lecitina de soja (8g);
• 1 colher (café) de sal (3g);
• Chocolate meio amargo picado ou em gotas (300g).
MODO DE PREPARO
Esponja: Misture os 3 ingredientes até formar uma massa e mexa bem.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.
Massa: Na batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, a manteiga, as gemas, o mel, a água morna, a essência de panetone, a lecitina de soja, o sal e a esponja preparada anteriormente. Com o batedor gancho, bata por 10 minutos em velocidade média. Se preferir, misture tudo com as mãos e sove por 15 minutos.
Após sovar, a massa deverá estar macia e pegajosa, e deve ser manipulada com as mãos untadas com óleo.
Despeje a massa sobre a bancada untada com óleo. Abra a massa e coloque as gotas de chocolate. Mexa bem até as gotas ficarem bem distribuídas.
Modele a massa e coloque em uma vasilha grande de vidro untada com óleo.
Cubra com plástico filme. Deixe descansar até dobrar de volume (2h em média).
Após crescida, modele e coloque nas forminhas de chocotone e cubra com um saquinho plástico.
Aguarde a massa crescer até dois dedos antes da borda da forma. Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda vai crescer no forno e pode transbordar.
Com um estilete, faça cortes em cruz na superfície e coloque um pedacinho de manteiga no centro (esse processo é opcional).
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Para testar se já está no ponto, faça o teste do palito, se sair limpo retire a forma e coloque sobre uma grade para resfriar. O resfriamento também pode ser feito através da técnica de morcegar.
Rendimento: 2 panetones de 500g | 4 panetones de 250g | 5 panetones de 100g.
Validade: 5 a 8 dias em temperatura ambiente | 10 dias com lecitina | 60 dias congelado.
Recheio de Nutella Branca para panetone
Ingredientes:
• ¾ xícara (chá) de avelãs torradas (100g);
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco, milho ou girassol (45g);
• Chocolate branco derretido (200g).
Modo de preparo:
Torre as avelãs por 10 minutos no forno pré-aquecido a 180 graus.
Em um processador, coloque as avelãs e o óleo e bata até virar uma pasta.
Junte o chocolate e bata até ficar homogêneo.
Rendimento: 300g.
Validade: 7 a 10 dias na geladeira | 60 dias congelado.
Recheio Geleia de Morango para panetone
Ingredientes:
• 1 bandeja de morango higienizado e picado (aproximadamente 250g);
• Maçã verde (65g);
• 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado (130g);
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15ml).
Modo de preparo:
Em uma panela, adicione os morangos, o açúcar, a maçã verde ralada e misture. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando ferver, acrescente o suco do limão. Deixe chegar ao ponto em que a geleia fica reduzida e brilhante.
Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira.
Validade: 7 a 10 dias na geladeira | 60 dias congelado.
Lembrando que esses recheios podem ser usados em outras receitas também 😉
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